食材简单,却要熬制16小时!玉林这道美食,飘香!
米粽是玉林人喜爱的美食之一,而在兴业县小平山镇一带流行的瓦甑米粽,更是“吃货们”的至爱。顾名思义,瓦甑米粽就是用瓦甑煲出来的米粽,它需要长达16个小时的熬制。据说,瓦甑米粽已有数百年的制作历史。近日,记者来到小平山镇崇善村,探访这道传统美食的制作。
瓦甑米粽需要长达16小时的熬制
瓦甑米粽的制作,跟一般粽子一样,要经过选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线等步骤。不过在馅料的制作上与一般粽子有所不同。“瓦甑米粽的馅料,仅猪肉、花生和黑芝麻三样。”玉州区烹饪协会会长杨同安介绍,猪肉要经过一整晚的腌制,花生和黑芝麻则要碾碎、炒香。
瓦甑米粽使用的都是玉林本土粽叶。
一只瓦甑可装40只粽子。
“瓦甑米粽因为熬制的时间比较长,所以它比一般的米粽个头要粗大些,1公斤的米,一般只包6只。”杨同安说,还要选用本地的粽叶来包制,这样才能保证粽子的香味。
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